Biozelenina Velehrad Vaše biorecepty

Špenát mangold

Tue, 23 Mar 2010 06:47:48 +0100

Zajímavá netradiční listová zelenina důležitá v tomto jarním období. Vše zelené po zimě čistí naše tukem zanesená játra. Z mnoha receptů vybírám jednoduchý:
Těstoviny se špenátem
na pánvi osmahnout lehce cibulku, přidat nahrubo nakrájený mangold (i s řapíky = stopkami) a za stálého míchání zprudka orestovat. Pustí trochu vody, můžeme i přidat trochu zeleninového vývaru a pod pokličkou krátce na mírném plameni podusit. Na závěr podlít smetanou (i sojovou) s lžičkou celozrnné (i bílé) mouky, osolit (nebo ochutit Shoyu) a hotovo. Na talíři nalít na těstoviny a posypat hrstkou nasekaných ořechů a třeba parmazánem. Dobrou chuť!

Bulharské zelí

Mon, 25 Jan 2010 20:23:03 +0100

Můj první zelinářský šéf byl Ivan Kružkov - zkráceně “Kružka”. Nejen že uměl pěstovat zeleninu, ale byl i pramenem bulharských receptů. Například na salát z kvašeného zelí.
Potřebujete: kvašené zelí, cibuli, mletou papriku a trochu oleje. Postup je jednoduchý, vše smíchat v přiměřeném poměru. My, moderní kuchaři ještě přidáme řeřichu a černou ředkev.
Soudobé lékařství přisuzuje bakteriím mléčného kvašení “probiotické účinky”, neboli život podporující. Černá ředkev je zdrojem fytoncidů a řeřicha je plná enzymů a vitamínů. Vše dohromady tvoří nejen chuťovou symfonii, ale i zimní elixír zdraví podporující imunitu.

Kedlubnové zelí

Tue, 19 Jan 2010 16:40:16 +0100

V zimě jsou kedlubny “v ceně”, naštěstí ale máme giganty, takže kedlubnové zelí patří k dostupným pochoutkám! Kedlubny jsou zdravé po celý rok, obsahují kromě spousty minerálních látek hodně vlákniny, což ocení všichni...
Gigant (cca 250 g pro každého strávníka) oloupeme a nastrouháme - ideální je pro to V krouhač na jemné hranolky. Cibuli nakrájenou na měsíčky osmahneme na kvalitním oleji až zavoní. Je zajímavé, že rozdíl mezi vařením a VAŘENÍM je především ve vůni jídla, nezapomínejme tedy, že příprava pokrmu není prosté smísení ingrediencí mixérem! Do sklovitě osmahlé cibulky přisypeme kedlubny, krátce zamícháme a lehce podlijeme (co takhle bílé víno?) Přidáme špetku soli a přiměřeně kmínu.
Podusíme cca 15 minut a mírně zahustíme lžící celozrnné mouky rozkvedlané ve vodě. Ochutíme - my doma slaným umeoctem a shoyu omáčkou, vy jak jste zvyklí normální zelí. Podáváme jako přílohu, nezapomeňte si přidat!
Ano, pochopili jste správně: mám hlad.

Pažitka II.

Sun, 22 Feb 2009 15:41:56 +0100

Pažitka je v předjaří nejdůležitější zelenina. Každý kousek zeleně je pro naše tělo po zimě blahodárným lékem. Na jiném místě se píše o použití pažitky.
Zde něco o domácím pěstování. Pažitkou bychom neměli šetřit. Na každého člena rodiny tedy koupíme jeden květináč. Budou stačit obrůstat a nemusíme je oholit naráz. Pažitka potřebuje hodně světla, tepla i vody. Abychom ji mohli sklízet celé jaro, je lépe ji přesadit do truhlíku, ale nutné to není.
Umístíme ji na okno, květináče nebo truhlíky podložíme miskou k zachycení zálivky. Zaléváme vydatně, pravidelně, chvíli po zalití vodu z misky slijeme, aby kořeny neuhnívaly. Velmi se osvědčilo přihnojování výluhem z kompostu. V bytě to může být problém, spokojíme se s organicko-biologickým hnojivem OBM.
Máme-li možnost, na léto pažitku nasadíme do záhonu, do podzimu bude pořád co sklízet. Pažitka je trvalka, na podzim ji vyryjeme a opět po Vánocích ji zasadíme do truhlíku nebo květináče a za pár dnů opět sklízíme.
Jak sklízet? pamatujete, že každá rostlinka má jen jedno stéblo. Aby mohla rychleji obrůstat, nechejte raději delší konce po ořezání. ;-)
Při troše péče se pažitka bohatě odmění za počáteční investici. Hodně úspěchů v pěstování!

Ředkev

Sun, 22 Feb 2009 14:35:30 +0100

Její sílu znali už stavitelé egyptských pyramid! Společně s cibulí je to jedna z nejstarších pěstovaných zelenin.
Obsahuje kromě vlákniny a vitamínu C i silice, způsobující pálivou chuť. Má vynikající dezinfekční vlastnosti při nachlazení (rozpouští hleny) a velmi příznivě působí při potížích žlučníku a jater*). Rozpouští ledvinové kameny.
Jak ji připravit? V německých hospodách se podává syrová nakrájená a mírně osolená k pivu.
Paní Dagmar dělá pomazánku: nastrouhat ředkev, smísit s tvarohem či sýrem cottage, (nebo tofu) přidat trochu olivového oleje, osolit, můžete přidat pažitku, muškátový oříšek, čerstvý zázvor, mazat na chleba nebo tousty, zdobit pažitkou.
Paní Jarmila doporučuje pečenou s rybou (můj oblíbený recept): nakrájet ředkve na plátky, nudličky nebo hranolky, cibuli na měsíčky (zeleninou nešetřit!), rybu - i filé naklást na vymaštěný pekáč, osolit (nebo pokapat shoyu) zasypat ředkví a cibulí, pokapat olejem, lehce podlít vodou (lépe zeleninovým vývarem), opět trocha shoyu a v troubě péct asi 30 - 40 minut při 170°C. Během pečení podlévat vývarem. Hotové pokapat citronem a podávat s oblíbenou přílohou. Neškodí hrášek s mrkví!
*) Jak poznáte postižená játra? Vrásky(a) mezi obočím, světloplachost, postoj s jedním ramenem mírně zdviženým, snadno podlehne rozčilení... znám to, mám všechny příznaky!